水果在配送過程中有可能會出現“縮水”的現象，但這并不是指水果本身的水分減少了，而是由于以下幾個原因導致的：

1. 包裝材料的影響：某些包裝材料可能導致水果在運輸過程中失去一部分水分。例如，如果包裝材料的透氣性差，水果呼吸產生的水蒸氣無法排出，就可能導致包裝內部濕度過高，進而引發水果腐敗和水分損失。

2. 溫度和濕度的影響：在配送過程中，如果溫度和濕度控制不當，可能會導致水果失水。過高的溫度會加速水果的呼吸作用，使其釋放更多的水分；而濕度過低則會導致水果表面水分蒸發，造成失水。

3. 運輸時間的影響：長時間的運輸也可能導致水果失水。尤其是在沒有適當保濕措施的情況下，水果在運輸過程中會逐漸失去水分，影響其品質和口感。

為了減少水果在配送過程中的失水現象，可以采取以下措施：

1. 選擇透氣性好、保濕性能強的包裝材料，以保持包裝內部適當的濕度和溫度。

2. 在配送過程中嚴格控制溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度對水果造成不良影響。

3. 盡可能縮短運輸時間，減少水果在運輸過程中的失水風險。

總之，雖然水果在配送過程中可能會出現“縮水”現象，但通過合理的包裝和運輸管理，可以最大程度地減少這種現象的發生，保證水果的品質和口感。